מחבתות נחושת אהובות על מהירות החימום ועל הפצת החום השווה ביותר שלהן. לעתים קרובות הם נקראים במיוחד להכנת ממתקים ומתכונים רגישים לחום אחרים, אך נחושת שימושית כמעט לכל הבישול שלך, מכיוון שהשליטה המוגברת והאחידות של הטמפרטורה מקל על הכל.
למרות שנחושת היא אחד החומרים היקרים ביותר למחבתות, למי שאוהב לבשל סירים ומחבתות נחושת שווה את ההשקעה. גם לא קשה לטפל בהם, למרות מה שרבים מאמינים. כמו ברזל יצוק, המפתח הוא להבין את החומר, מדוע הוא פועל ומה החולשות שלו.
לראות 9:11
נחושת מוליכה חום בצורה מעולה במיוחד מכיוון שהיא מתכת רכה. נחושת כמתכת מגיבה מאוד ולכן היא אינה בטוחה בעצמה, אך היא מרופדת במתכת שאינה מגיבה-ניקל, פח (תבניות ישנות יותר) או נירוסטה (מחבתות חדשות יותר)-זה בטוח לחלוטין לבישול. קונים מחבתות נחושת משומשות, תמיד בדוק את פנים המחבת כדי לוודא שבטנה זו שלמה, ללא בורות וללא גורין (פטינה נחושת כחולה). כמעט כל הטיפול במחבתות נחושת עוסק בשמירה על בטנה זו.
נחושת היא כל כך מוליכה אנשים לעתים קרובות צריכים ללמוד מחדש באילו טמפרטורות לבשל מאכלים שונים. כלל אצבע טוב הוא להשתמש במחצית החום (או הלהבה) שהיית עושה על תבנית ללא נחושת, ולעולם לא לחמם מחבת ריקה. לדוגמה, אם במחבת נירוסטה אתה מבשל ביצים על בינוני-גבוה, השתמש בינוני נמוך עבור נחושת. הסיבה לכך היא כפולה: לא לשרוף את האוכל, ולא להמיס את רירית הפח (פח הוא גם מתכת רכה שנמסה בסביבות 450 מעלות צלזיוס).
בגלל הגבלת הטמפרטורה הזו, לא הייתי ממליץ להשתמש בתבניות נחושת בתנור מעל 325 ° F, מכיוון שרוב התנורים משתנים 50 ° F או יותר לשני הכיוונים תוך שמירה על טמפרטורה אחת. בנוסף, היזהר ממאכלים חומציים או מלוחים במיוחד, מכיוון שמגע ארוך טווח יגרום לאכלת המחבת שלך.
בין אם בחרת ללטש את הנחושת שלך היא העדפה אישית. כדי ללטש אותו, אתה יכול להשתמש בלק נחושת מיוחד או כל דבר חומצי קל - לימון, חומץ או מיץ עגבניות עובדים טוב במיוחד. רק הקפד לנקות את המחבת במים וסבון לאחר מכן. אם לא תלטש אותו, הכתם יגן למעשה על הנחושת שמתחתיו מפני שחיקה. אל תדאג ללטש את החלק הפנימי; הפח מתכהה באופן טבעי עם השימוש, ואין הרבה מה לעשות כדי למנוע זאת.
אם יש לך מאכלים קשים אפויים כגון קרמל, עדיף להשרות את תבניות הנחושת במקום לשפשף אותן. השתמש תמיד בצד הרך של הספוג כדי להימנע מגירוד של שכבות המתכת הדקות והרכות.
יותר מהכל, תהנה ממחבתות הנחושת שלך. נסה סופלה (שגם הוא לא קשה כמו שמוחשב!), הכין פנקייק על אש נמוכה והתנסה כמה מהר הם מבשלים, והרגיש כמו ג'וליה צ'יילד כשאתה מתפעל מהמחבתות שלך על הקיר.
מה זאת אומרת 1122
